“白酒是消費者‘熟悉的陌生人’。中國大概有4.5億飲酒人群,但能夠把白酒的科技內(nèi)涵說明白的幾乎沒有。”中國酒業(yè)協(xié)會理事長、教授級高級工程師宋書玉表示,從一粒糧到一滴酒,經(jīng)歷了非常復雜的物理變化、化學變化,蘊含著極其豐富的科技內(nèi)涵。

縱觀國內(nèi)白酒企業(yè),擁有國家級實驗室、與高校進行產(chǎn)學研項目合作,已經(jīng)成為酒企高質(zhì)量發(fā)展的“標配”,科技創(chuàng)新成為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不竭動力。

科技創(chuàng)新助推白酒產(chǎn)業(yè)升級

科技創(chuàng)新是一場沒有休止的接力賽。中國白酒作為重資產(chǎn)、長周期、緩回報的傳統(tǒng)制造產(chǎn)業(yè),其發(fā)展至今一直在傳承中創(chuàng)新,在創(chuàng)新中傳承,產(chǎn)、學、研、協(xié)等各方從未停止對白酒釀造科技的探索。

事實上,中國的白酒是唯一一個自然釀造,有成千上萬的微生物參與釀造的過程。這里面除了生物發(fā)酵外,在微生物學、生態(tài)學、原料學、生物化學、風味化學、食品感官學、釀造工藝學等層面有極具豐富的內(nèi)涵。

對于中國白酒的發(fā)展歷史,江南大學教授博士生導師徐巖表示,“中國白酒的技術(shù)發(fā)展可以歸結(jié)為三個階段:第一階段是新中國成立到改革開放前。屬于計劃經(jīng)濟時代,在國家的統(tǒng)領(lǐng)下進行大規(guī)模試點,但未能實現(xiàn)產(chǎn)量的需求;第二階段是改革開放后80/90年代。這一階段企業(yè)自主在進行科技創(chuàng)新,白酒產(chǎn)量真正開始快速增加;第三階段是本世紀初以來,從中國白酒169計劃、158計劃、3C計劃,到現(xiàn)在的產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟等白酒科技創(chuàng)新戰(zhàn)略項目持續(xù)推動,中國白酒產(chǎn)業(yè)進入了數(shù)智化時代。”

在徐巖看來,沒有科技進步,沒有技術(shù)的創(chuàng)新,就不會有中國白酒如今的現(xiàn)狀。

中國發(fā)酵工業(yè)研究院副院長教授級高級工程師郭新光則表示,所有的科技創(chuàng)新的原動力應該都來自于人們對于未知事物的好奇,正是因為有了好奇,才去不斷的探索。而白酒產(chǎn)業(yè)標準的變化、香型的豐富,科技成果在里面起到了重要作用,支持了整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展,讓標準更加科學。

對于白酒的傳承與科技創(chuàng)新兩者之間的關(guān)系,白酒營銷專家、海納咨詢董事長、中國酒業(yè)協(xié)會常務(wù)理事呂咸遜在接受《證券日報》記者采訪時表示,白酒的傳承和創(chuàng)新不應該是對立的、而應該是統(tǒng)一的,也就是經(jīng)常說的“傳承不泥古,創(chuàng)新不離宗”,把應該傳承的堅持好,把可以創(chuàng)新的加速度。

酒企紛紛加大“產(chǎn)學研”投入

值得一提的是,縱觀整個白酒行業(yè),布局國家級實驗室、國家級重點科研項目,加大“產(chǎn)學研”方面的研究與投入近年來在酒企布局的動作。

《證券日報》記者通過Choice數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示,近5年來,A股18家白酒上市公司(已經(jīng)剔除巖石股份、*ST皇臺)的研發(fā)費用每年都保持了兩位數(shù)增長,其中,2018年-2022年的五年時間,18家白酒上市公司的研發(fā)費合計總額分別為3.6億元、6.49億元、8.06億元、10.36億元和13.49億元,5年增幅達到274.72%。

為釀造一杯美酒,一邊是企業(yè)自身加大研發(fā)的投入,一邊則是在行業(yè)組織的帶領(lǐng)下企業(yè)都在攻堅克難。事實上,在2023年中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工委會上,與會各酒廠領(lǐng)導和專家達成五項共識中,一項則是中國白酒行業(yè)要“建立多平臺聯(lián)合機制”,試圖自上而下地發(fā)現(xiàn)行業(yè)和企業(yè)的實際問題,自下而上地由科研機構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合攻關(guān),形成充滿創(chuàng)新活力的良性循環(huán);同時,公司級課題可由協(xié)會牽頭開展,數(shù)據(jù)共享,推動行業(yè)科技進步。

據(jù)悉,已經(jīng)進入華潤系的金種子酒,近年來與高校、協(xié)會在科技創(chuàng)新方面取得不錯的成績,而他們之間的合作更加深入。近日,中國酒業(yè)協(xié)會金種子馥合香科技研發(fā)基地在安徽阜陽完成掛牌,此舉意味著金種子酒開始發(fā)力,試圖通過科技的力量,打造“金”種子的內(nèi)核,為科技賦能金種子馥合香的“高質(zhì)量發(fā)展”提供更有力的保障。

事實上,在金種子酒的釀造車間已經(jīng)實現(xiàn)了智能化釀造,“金種子酒目前智能化的優(yōu)質(zhì)出酒率,證明了智能化在一定程度上是可以和人工媲美”,郭新光表示,而這背后離不開科技賦能。

“科技創(chuàng)新毫無疑問是金種子高速度高質(zhì)量發(fā)展的重要驅(qū)動力,是華潤時代金種子新發(fā)展戰(zhàn)略的著眼點和抓手;金種子的科技創(chuàng)新,馥合香技術(shù)是基礎(chǔ)和重心,圍繞馥合香要做好產(chǎn)區(qū)、原糧、釀造、儲酒、勾調(diào)、品評的技術(shù)研究,也要進一步延展到市場端。”呂咸遜表示,通過數(shù)智化釀造,可以讓金種子馥合香更標準化、更風味化、更具有產(chǎn)品力。

而在安徽金種子酒業(yè)股份有限公司總經(jīng)理何秀俠看來,創(chuàng)新一直是金種子的文化基因。無論是柔和型白酒開創(chuàng)者,還是馥合香型白酒的定義者,金種子人從不固步自封,金種子在傳承老五甑工藝的基礎(chǔ)上,以工藝創(chuàng)新和數(shù)智化制造為驅(qū)動力,融入芝麻香和醬香之長,開啟馥合香型的獨特發(fā)展之路。

“以科技創(chuàng)新不斷提升名酒品質(zhì),不斷打造美酒的個性化風味始終是白酒產(chǎn)業(yè)的追求。”宋書玉表示,金種子既擁有歷史文脈、釀造技藝、生態(tài)環(huán)境等多方面的傳承優(yōu)勢,又有華潤酒業(yè)的品牌加持和渠道賦能,必將在品質(zhì)、科技與文化等多個層面迎來新的蛻變與突破。