?文/佳釀網(wǎng)團(tuán)隊(duì)

入伏以來(lái)，全國(guó)進(jìn)入“燒烤模式”，據(jù)了解，今年或成為史上的“最熱夏天”。夏天是白酒的銷售淡季，但對(duì)于熱愛(ài)白酒的酒友們來(lái)說(shuō)，白酒的魅力仍然無(wú)法被冰鎮(zhèn)啤酒或威士忌所取代，有需求就有市場(chǎng)，因此“白酒冰飲”成為了消費(fèi)者們兩全其美的選擇，比如國(guó)窖1573·冰·JOYS就在這個(gè)夏天再次“出圈”。

“白酒冰飲”并不是什么新鮮詞匯，但自出現(xiàn)以來(lái)一直很有爭(zhēng)議。傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為，從健康和口感兩方面來(lái)看，白酒不適用于冰著喝。從健康角度來(lái)看，古人認(rèn)為“冷酒于肺無(wú)傷，而胃性惡寒，多飲之，必致郎滯其氣”，而老一輩也常說(shuō)“飲冷酒成手戰(zhàn)”，意思是說(shuō)喝了冷酒會(huì)導(dǎo)致手抖，這起源于古代釀造技術(shù)有限，酒中有害雜質(zhì)較多，加熱可使其揮發(fā)，現(xiàn)在我們的釀酒技術(shù)雖然進(jìn)步了，但“不喝冷酒”已經(jīng)逐漸成為了人們潛意識(shí)中的共識(shí)。從口感角度來(lái)說(shuō)，有些白酒冰過(guò)之后，一些增加白酒香氣的脂類物質(zhì)會(huì)被一定程度地“鎖住”，從而影響酒的口感與香氣，破壞白酒風(fēng)味平衡，另外，白酒的主要呈香物質(zhì)是高級(jí)脂肪酸乙酯，其特質(zhì)有一種物理特性，在低溫的情況下它在酒里的溶解度會(huì)降低被析出，變成肉眼可見(jiàn)的白色絮狀物，從而影響酒體。

但隨著釀酒技術(shù)的進(jìn)步和飲酒觀念的改變，“白酒冰飲”正逐漸被越來(lái)越多的消費(fèi)者接受和喜愛(ài)。那么冰飲白酒的口感到底如何呢?其實(shí)不同的白酒產(chǎn)品、不同的香型、不同的喝法都會(huì)有不同的口感表現(xiàn)。國(guó)窖1573的“冰·JOYS”在白酒冰飲領(lǐng)域比較有代表性的產(chǎn)品，國(guó)窖1573在白酒冰飲市場(chǎng)已經(jīng)深耕14年，通過(guò)技術(shù)研究，冰鎮(zhèn)后可以讓國(guó)窖1573原本的醇香再度聚集，冰鎮(zhèn)至8℃-15℃時(shí)飲用口感舒適，當(dāng)溫度剛好達(dá)到12℃時(shí)，酒分子結(jié)構(gòu)可達(dá)到最和諧狀態(tài)。貼近年輕消費(fèi)者的創(chuàng)意表達(dá)和滿足夏季冰飲市場(chǎng)需求的品質(zhì)堅(jiān)持讓國(guó)窖1573的“冰·JOYS”搶占了先機(jī)。

當(dāng)然，還有很多白酒都比較適用于冰飲的消費(fèi)場(chǎng)景，比如汾酒冰鎮(zhèn)后酒體更加柔和順暢，還可以加入少量蘇打水或檸檬水，體驗(yàn)更加;比如小郎酒最佳冰飲溫度為5℃-10℃，協(xié)調(diào)感好，適口度佳，還可以配合果汁、紅茶等混飲;再比如勁酒，冰鎮(zhèn)后清爽開(kāi)胃，入口清爽，還可以加少量冰塊飲用，降燥消暑。還有西鳳、江小白、牛欄山等，冰飲時(shí)都別有風(fēng)味。

在香型方面，濃香型的白酒冰鎮(zhèn)后香氣沒(méi)有太大變化，口感會(huì)更加順滑、清爽;醬香型的白酒冰鎮(zhèn)后香氣變得更加內(nèi)斂，口感更加柔和、甜潤(rùn);清香型的白酒冰鎮(zhèn)后香氣被激發(fā)，口感更加清雅、爽口。就喝法而言，將白酒冷藏冰鎮(zhèn)到合適的溫度，既可以享受到純凈冰爽的愉悅，還能品味到清透沁潤(rùn)的酒香;而大部分白酒并不適用于“加冰”的喝法，冰塊融化會(huì)稀釋酒體，破壞白酒中呈香呈味物質(zhì)的平衡，使白酒產(chǎn)生“水感”，當(dāng)然有些白酒加冰后反而口味更恰到好處。

總體而言，無(wú)論是在家中一人獨(dú)酌，還是酒吧里與朋友們聚飲，或者在商務(wù)宴請(qǐng)中品飲，“白酒冰飲”都是非常值得嘗試的選擇。但值得注意的是，并不是所有白酒產(chǎn)品都適合“冰飲”，而且，冰鎮(zhèn)后白酒刺激度降低，入口更加順滑，很容易不知不覺(jué)喝醉酒，因此消費(fèi)者在嘗試“白酒冰飲”時(shí)要注意防止飲用過(guò)量。雖然消費(fèi)者對(duì)于“白酒”的認(rèn)知正逐漸“破冰”，但酒企品牌對(duì)“白酒冰飲”的探索仍然有很大空間，能夠滿足消費(fèi)者的絕不是僅有營(yíng)銷熱度的產(chǎn)品，而是更多像國(guó)窖1573·冰·JOYS這樣有品質(zhì)保證的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者在口感和健康兩方面都能實(shí)現(xiàn)“白酒冰飲自由”。如今的白酒消費(fèi)市場(chǎng)正逐漸向個(gè)性化、多元化、年輕化轉(zhuǎn)變，“白酒冰飲”打破了傳統(tǒng)印象，在消費(fèi)者方面，豐富了白酒的飲用文化，提高了白酒的飲用樂(lè)趣;在品牌方面，為酒企探索新消費(fèi)場(chǎng)景，研發(fā)新產(chǎn)品提供了更多方向;在行業(yè)方面，對(duì)于保持白酒淡季消費(fèi)熱度起到了積極推動(dòng)作用。