在看老電影時(shí)，經(jīng)常會(huì)看到這樣的鏡頭，客人走進(jìn)酒館，沖掌柜或者伙計(jì)喊一句：“燙壺酒!”。這里的“燙”就是把酒加熱喝的意思。近日有酒友也私信酒評(píng)君，問：白酒可以加熱喝嗎?白酒加熱后有什么好處呢?

關(guān)于這個(gè)話題，酒評(píng)君曾經(jīng)推送過這樣一篇文章：《【漲姿勢(shì)】古人喝酒為啥溫一下?有啥科學(xué)依據(jù)?》(點(diǎn)擊藍(lán)色標(biāo)題可以閱讀)，文章里說，古人喜好溫酒，有健康方面的考量。溫酒不傷脾胃，能夠起到保健作用，同時(shí)，經(jīng)過溫?zé)岬木疲绕饋砀泳d甜可口，可以讓人體會(huì)到“溫酒澆枯腸，戢戢生小詩”的意境。

這個(gè)道理，是否同樣適用于今天呢?

咱們先來看看白酒的成分，經(jīng)常關(guān)注酒評(píng)網(wǎng)公眾號(hào)(jiuping_cn)的酒友們對(duì)這個(gè)問題想必并不陌生。白酒主要成分為酒精和水，占99%以上;其它呈香呈味物質(zhì)約占1%。其中包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類、酸類、酯類等。這些含量雖少，卻影響白酒的風(fēng)味。

這些物質(zhì)中還有一些是我們不希望出現(xiàn)的，比如甲醇，它對(duì)視力有害，攝入量再多會(huì)危及生命;還有乙醛，它會(huì)增加酒的辛辣味，攝入一定量，飲者就會(huì)頭暈。但它們的沸點(diǎn)相對(duì)于乙醇(酒精)和水來說都比較低，甲醇沸點(diǎn)是64.7℃，而乙醛的沸點(diǎn)是21℃，因此有觀點(diǎn)認(rèn)為，喝酒之前熱一熱，可以將其中的有害物質(zhì)揮發(fā)掉。

但事實(shí)上，隨著現(xiàn)代釀酒工藝的不斷發(fā)展，嚴(yán)格的質(zhì)量管理已經(jīng)將有害物質(zhì)的含量控制在了安全范圍之內(nèi)，只要符合質(zhì)量要求的白酒，一般都不需要用“熱酒”的方法去除酒中的有害物質(zhì)了。

至于古人，當(dāng)時(shí)的酒大多是“米酒”，還沒有產(chǎn)生先進(jìn)的“蒸餾”酒釀造工藝，因此酒中的雜質(zhì)較多，將酒加熱至50~60°C，酒中甲醇等雜質(zhì)就能揮發(fā)，從而保證不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害。

如果今天我們喝酒，還照搬古人那一套，還把酒加熱了喝，則有可能不但將酒精揮發(fā)掉，還有會(huì)將那些對(duì)白酒風(fēng)味有重要意義的其他物質(zhì)如酯類，一起蒸發(fā)掉，這樣一來，多好的酒，喝起來都會(huì)沒滋沒味了。因此，古人喝酒大多需要加熱，而今天的人們可以直接開瓶暢飲啦!

當(dāng)然，如果如果你想感受一下古人之風(fēng)，或者有其他的需要，加熱一下再喝也沒問題，只是要注意，對(duì)加熱的溫度進(jìn)行一下控制，不要太高就行了。

好了，本期話題酒評(píng)君就先和酒友們分享到這兒。關(guān)于白酒或者葡萄酒，或者其他酒類，如果你有什么想了解的問題，盡管私信酒評(píng)君，酒評(píng)君一定不遺余力地和您分享。當(dāng)然，如果您認(rèn)為酒評(píng)君的說法有誤，也歡迎投稿發(fā)表您的觀點(diǎn)，信箱：tougao@jianiang.cn(文/文刀劉)

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