很多酒友在喝白酒時存在分歧，有的酒友覺得喝低度酒比較好，因為低度酒的酒精含量比較低，可以多喝一點兒。有的酒友則認為，低度酒是在高度酒的基礎上通過技術降度而來，要想品味白酒真正的先天味道，就要喝高度酒。

那么問題來了，究竟喝高度酒好，還是低度酒好呢?其實，這是一個仁者見仁智者見智的事情，就如同討論金庸和古龍到底誰更偉大一樣。在回答這個問題之前，我們有必要了解一下白酒酒精度的發展歷程。

酒評網 文/易子城

(武俠大師古龍和金庸)

白酒在最初釀造時酒精度很低，據史料記載不超過10度，屬于發酵酒的一種。在我國的歷史長河中，白酒大部分時間是以發酵酒的形態供國人飲用的，這也就解釋了古人為何動輒就是“千杯不醉”。后來，直到蒸餾技術的發明，將發酵白酒經過蒸餾冷卻，才使得白酒的酒精度升高和提純，至此古人“豪飲”的現象才有所收斂。

(劉伶醉古燒鍋遺址)

據大量的文史資料顯示，宋元時期的蒸餾酒酒精度最高可以達到30-40度，這對于白酒酒精度發展歷程而言，可以說是一次空前的飛躍。近年來，劉伶醉金元古燒鍋遺址、李渡元代無形堂燒酒作坊遺址等的相繼出土和發現，為蒸餾酒釀造提供了進一步的實物佐證。

此后，隨著白酒釀造蒸餾技藝的飛速發展和提升，直到晚晴和近代，尤其是新中國成立后，白酒的酒精度再一次迎來了大跨越，以致基酒的酒度數達到60度以上。至此，真正意義上高度酒走進了人們的日常生活。再后來，隨著國家相關部門的倡議和消費需求的多樣化，白酒低度化的訴求逐漸水漲船高，以致形成了目前高度酒和低度酒的兩大需求陣營。

所以，縱觀白酒酒精度的發展歷程，一言以蔽之，從最初低度向高度逐步演變，再到當前低度酒與高度酒形成平分秋色之勢。回到文章的開頭，那么酒友們為何會產生到底喝低度酒，還是高度酒分歧呢?這要從酒友們對白酒降度的誤解說起。

(酒海中的白酒)

在很多酒友們的意識里，白酒降度就是單純的兌水，這種認知是相當片面的。其實，低度酒和高度酒是一脈相承的，低度酒并不是簡單的高度加水做成的。在高度酒加水稀釋后，酒精含量降低，本來能夠溶解的微量成分，由于溶解度降低析出來形成沉淀，使得本來透明的白酒酒液渾濁、失光，影響美觀。為了恢復白酒原本清澈透明的酒體，就要利用技術予以“除濁”。正是由于這種“除濁”的處理，使得白酒中的甲醇、雜醇油等有害成分得以降低。以五糧液為例，它的“除濁”工藝是用冷凍加淀粉來過濾，不但恢復了酒體的清澈透明，而且也最終保證了酒體的風格、口感和品質等。

此外，加水稀釋后，原來的味道和香氣會變淡，引起酒體風格缺失，影響飲用口感，這就需要勾調技術來進行彌補。市面上的低度劣質白酒，在勾調時一般加入香精、香料用以調味，以達到降度前的酒體風格。在短時間內，這類白酒酒體風格不會產生太大變化，一旦存放時間過久，因為它的酒體活度比較大，風味內涵遠遠比固態酒差，就容易水堿、不穩定，入口有明顯的顯水味。這也是為何酒友們認為低度酒酒質差的根源。

反觀優質低度白酒，在勾調時，把不同風格的固態酒組合在一起，用更好的優質基酒做調味酒。這既滿足高度酒的風味，又保證酒體風格在長時間儲存中保持平衡化。所以，勾調優質低度酒，對基酒要求更高、更全面，而對勾調技術和調味酒要求更不是一般的酒廠能做得到的，有時能夠做高度酒的基酒不一定能做低度酒。因此，現在白酒低度化，是在更高技術層次上的低度化，不是一般意義上的所謂加水低度化。既然了解了低度酒的由來，你喝酒時還為度數高低糾結嗎?

(42度青花汾酒20年)

作為高度濃香白酒的代表，高度劍南春、國窖1573等，以窖香濃郁、豐滿醇厚、濃中帶有陳味的口感得到了大批擁躉者。但以入口綿、落口甜、余味爽凈、香氣清正而著稱的清香型低度白酒如汾酒、牛欄山二鍋頭等同樣受到了很多酒友們的青睞。

除此之外，頗受年輕人青睞的青春小酒江小白，也是優質低度酒中的典范。江小白的酒體在傳承川法小曲工藝的基礎上創新口感，以進口順滑、口感綿甜、余味爽凈的輕口味，貼近和迎合了年輕消費者的口感需求，糧香中帶有的淡淡的蘋果皮味和些微杏仁味，更是增添了低度白酒的獨特風味。它提倡的小聚、小飲、小時刻、小心情，更得到了年輕消費者心理層面的高度認同。所以，江小白成為年輕消費者的首選的低度酒品牌，也就不難理解了。

(40度青春版江小白)

記得在金庸逝世后，網友這樣寫到：隨著金庸與古龍在天堂相會，那將是另一番的論道武林笑傲江湖。他們生前都不曾計較誰更偉大，我們這些武俠控更是沒必要置喙，但憑自己的喜好拜讀足矣。

同理，我們喝酒亦是如此，高度酒有它的神韻，低度酒也有它自身的魅力。我們喝酒絕不僅僅是為了尋求生理和感官上的刺激體驗，更多的是為了滿足心理和情緒上的快感，無論度數高低，只要適合自己的口味也就足夠了。

值得一提的是，今年年初，在相關部門發布的新版《清香型白酒》執行標準中，取消了產品分類，將不再區分高度酒與低度酒。這是否是白酒度數發展的一種趨勢尚不得知，但至少清香型白酒已經做出了表率。