如果現(xiàn)在你去詢問威士忌愛好者們這幾年什么威士忌最難買?絕大部分人肯定都會回答說「日本威士忌」。這幾年日威的漲價幅度超級驚人，導(dǎo)致很多人已經(jīng)買不起或者買不到日本威士忌，還出現(xiàn)了“日本威士忌已經(jīng)超越蘇格蘭威士忌”這樣的聲音!

其實(shí)，無論是威士忌的釀造工藝還是釀造原料，日本威士忌都源于蘇格蘭威士忌，可以說沒有蘇格蘭威士忌就沒有現(xiàn)在的日本威士忌。一個是不足百年歷史的一代網(wǎng)紅威士忌，一個是擁有500年歷史的世界最好的威士忌之一，它們之間又有著怎樣的淵源呢?

其實(shí)日本威士忌的迅速走紅離不開一部電視劇的，那就是2014年以日本“威士忌之父”竹鶴政孝為背景的電視劇「阿政與愛莉」。出生釀酒世家的竹鶴政孝曾在蘇格蘭留學(xué)，期間他為了解威士忌釀造技藝，在兩間威士忌酒廠工作。回到日本后，他與另一位日本威士忌先驅(qū)人物鳥井信治郎合伙建立了日本歷史上真正意義的第一座威士忌酒廠。第一瓶日本威士忌于1929年誕生，由于傳承了蘇格蘭威士忌的傳統(tǒng)工藝和技法，加之為控制成本，熟成時間不夠，它所具有的濃重?zé)熝读钊毡鞠M(fèi)者難以接受。

圖左為鳥井，圖右為竹鶴

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

由于對威士忌口味及發(fā)展的異見，兩位日本威士忌之父最終分道揚(yáng)鑣，鳥井信治郎想做更適合東方人偏好的威士忌，也就有了以清淡為重要特色的日本威士忌的誕生，而竹鶴則去到了北海道，打造傳統(tǒng)蘇格蘭風(fēng)格的威士忌，日本威士忌的歷史篇章自此開啟。

雖然日本威士忌師承蘇格蘭威士忌，但二者卻各有特色。

蘇格蘭威士忌和日本威士忌最大的差別在于對威士忌的定義與規(guī)定。蘇格蘭威士忌法律法規(guī)中明確規(guī)定，所有蘇格蘭威士忌必須在蘇格蘭進(jìn)行蒸餾橡木桶陳年以及裝瓶，并且只有在橡木桶中陳年三年以上才能被稱為蘇格蘭威士忌。

而日本有關(guān)威士忌的法規(guī)是1953 年制訂的，近70年間并沒有修改，關(guān)于日本威士忌的定義與規(guī)定也很松散。首先，日本政府并沒有規(guī)定日本生產(chǎn)才能算「日本威士忌」。所以即使是其他國家生產(chǎn)的威士忌，只要出口到日本有執(zhí)照的工廠進(jìn)行裝瓶，就可以稱為「日本威士忌」。日本威士忌甚至還允許添加食用酒精、其他烈酒、香料、色素，而且比例還相當(dāng)高。這些行為在蘇格蘭威士忌的法律法規(guī)中，是嚴(yán)令禁止的。

不久前，《紐約時報》刊登了一篇重量級的文章《有些日本威士忌根本不是來自于日本，有些甚至都不是威士忌!》，揭露了日本威士忌在法律法規(guī)方面的嚴(yán)重缺陷。許多所謂的日本威士忌是從國外進(jìn)口，而近年來日威價格高漲，有些廠商把米、大麥等谷物釀制而成的燒酒，以威士忌的名義轉(zhuǎn)售到其他國家，以鉆空謀取利益。

為什么會造成這樣的局面呢?

目前，蘇格蘭有133間威士忌酒廠，而日本登記在冊的威士忌酒廠只有30多間，并且有一大半都是最近幾年才剛剛建成的新酒廠，產(chǎn)量極其有限。而由于眾多消費(fèi)者對于日本威士忌的認(rèn)知不足，一味跟風(fēng)購買，造成現(xiàn)階段日本威士忌供不應(yīng)求，因而許多日本威士忌公司從其他國家進(jìn)口威士忌在本土進(jìn)行裝瓶貼標(biāo)，再以日本威士忌的名義出口到全世界。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本威士忌行業(yè)的年產(chǎn)量約為3800萬升，然而年進(jìn)口加工量卻高達(dá)9400萬升，其中從蘇格蘭年進(jìn)口威士忌達(dá)4200萬升。蘇格蘭威士忌協(xié)會SWA數(shù)據(jù)顯示， 2017至2018年日本進(jìn)口蘇格蘭威士忌增長49.5%，2018年至2019年日本進(jìn)口蘇格蘭威士忌增長19.7%，增幅為全球第一，并且這個數(shù)字還在不斷增長。

日本威士忌每年的蒸餾量大約為3800萬公升，但每年的威士忌進(jìn)口加工量高達(dá)9400萬公升,日本每年進(jìn)口4200萬公升蘇格蘭威士忌，其中60%是散裝威士忌，而年出口達(dá)到5721萬公升威士忌(以上數(shù)據(jù)來自于IWSR)，簡而言之，如今你在市面上喝到的很多日本威士忌，其中大部分可能都是蘇格蘭威士忌或其他國家的威士忌!

那么面對市場上的蘇格蘭威士忌和日本威士忌，消費(fèi)者應(yīng)該如何來選擇呢?

眾所周知，蘇格蘭威士忌的成功源于數(shù)百年的匠心工藝傳承，133間蘇格蘭威士忌酒廠分布在五大產(chǎn)區(qū)，造就了多元而獨(dú)特的風(fēng)味。而且威士忌法律法規(guī)的嚴(yán)格，即便是消逝的酒廠，譬如波特艾倫，它的每一桶威士忌都在蘇格蘭政府的監(jiān)管之下。因此，你只要在乎哪款是最適合自己的蘇格蘭威士忌即可，對于品質(zhì)你可以完全放心。

而挑選日本威士忌時，最好選擇大品牌及建廠較久的酒廠，以保證一定程度上的純粹品質(zhì)，對于其他魚龍混雜的日本威士忌就需要格外擦亮眼睛了，所以重要的事情說三遍，挑日威盡量選擇大廠牌，選擇大廠牌，選擇大廠牌!

就如同知名威士忌專家Dave Broom評價的那樣：“日本威士忌發(fā)展的最新階段并不只是等待庫存熟成那么簡單，他們還要著眼于未來市場的需求，看看其他國家在做些什么，找出不同之處，同時還要強(qiáng)化日本威士忌的認(rèn)同感。一切皆有可能，一切皆無定論，因?yàn)橥粋€星座之中還存在著更多閃亮的星。”