近年來,人們對于白酒消費日趨理性,對于高端白酒的消費需求越來越高。高端白酒作為年節(jié)往來和餐桌上的必需品,它代表的不僅僅是相聚的喜悅,更是身份的象征。

目前來看,50、60、70年代生的人士是白酒消費的主力軍,這一消費群體主要是社交飲酒,特別注重酒的品質(zhì)、檔次和口感,既要滿足面子消費,又能達(dá)到社交目的,他們也是高端白酒消費的主力。第八代五糧液顯然是打開社交之門的一把金鑰匙,是這一人群的社交飲酒首選。那么第八代五糧液口感怎么樣呢?它擁有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面”的獨特風(fēng)格。那么它這種口感是如何形成的呢?好的勾調(diào)師精心勾調(diào)是形成好口感的重要原因之一。

第八代五糧液以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料,以“包包曲”為動力,經(jīng)陳年老窖發(fā)酵,長年陳釀、精心勾調(diào)而成。

然而現(xiàn)在很多人常誤會了“勾兌”這個詞語,事實上,勾兌是白酒走向優(yōu)質(zhì)酒的必經(jīng)之路,這種勾調(diào),不是用壞酒和好酒調(diào),更不是用酒精來調(diào),而是用味道、性質(zhì)、批次不同的好酒,以酒克酒,以酒調(diào)酒,取長補短,各種味道諧調(diào),成為一味好酒。

從民國開始,五糧液酒就開始了簡單的勾調(diào)技術(shù),經(jīng)過了中國釀酒大師范玉平的發(fā)展和完善,五糧液酒為中國白酒的技術(shù)進(jìn)步,書寫了自己獨特的篇章。現(xiàn)在,第八代五糧液在傳統(tǒng)工藝上更上一層樓,形成了中國白酒勾調(diào)史上獨一無二的人工勾調(diào)和計算機勾調(diào)有機結(jié)合的手法——“勾兌雙絕”,榮獲商業(yè)部門重大科技成果獎和科技進(jìn)步獎,永塑豐碑。五糧液集團由此成為國內(nèi)釀酒行業(yè)唯一擁有調(diào)配技術(shù)知識產(chǎn)權(quán)的企業(yè)。

勾調(diào)過程,是五糧液酒廠獨創(chuàng)的調(diào)味工藝過程。它是根據(jù)每批基礎(chǔ)酒的實際情況,加入一定量的綜合調(diào)味酒來調(diào)整基礎(chǔ)酒中風(fēng)味物質(zhì)的種類和含量,使其達(dá)到五糧液酒特有的感官風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)的過程;同時,它也是一個通過調(diào)味酒緩沖基礎(chǔ)酒的缺點,烘托其優(yōu)點,使之達(dá)到酒體平衡,強化突出五糧液酒獨特固有風(fēng)格的過程。

上個世紀(jì)70年代初,五糧液酒廠開始重點培養(yǎng)勾調(diào)技術(shù)人員,現(xiàn)在,公司擁有一大批國家、省、市級的勾調(diào)技術(shù)骨干人員。

“勾調(diào)工作,不是簡單的‘口嘗、鼻嗅’的重復(fù)工作,需要勾調(diào)師保持清醒的頭腦和良好的感覺。”中國首席白酒品酒師、506車間勾調(diào)班班長雷鈞說,只要端起酒杯,就要做到心情平靜、心無旁騖,才能準(zhǔn)確嘗評,勾調(diào)出一流的好酒。但只要端起酒杯,她們就會顯現(xiàn)多年的職業(yè)素養(yǎng),全神貫注,忘我投入,用靈敏的鼻子、舌頭辨別每種酒樣的細(xì)微差別,勾調(diào)出香飄世界的五糧液美酒。

運用現(xiàn)代計算機技術(shù)進(jìn)行傳統(tǒng)釀酒的感官勾調(diào)是“勾兌雙絕”的又一組成部分。80年代,五糧液與中科院共同成功研發(fā)計算機勾調(diào)專家系統(tǒng),經(jīng)專家鑒定,認(rèn)為五糧液酒計算機勾調(diào)專家系統(tǒng)所實現(xiàn)的微機調(diào)味,已達(dá)到人工調(diào)味水平,保持了五糧液的風(fēng)格,其成果處于國內(nèi)領(lǐng)先地位。

計算機勾調(diào),在五糧液勾調(diào)技術(shù)發(fā)展史上是一個重大突破。特別是向人們展示了五糧液由傳統(tǒng)的“只可意會,不可言傳”的感官勾調(diào)工藝向現(xiàn)代化的計算機智能勾調(diào)工藝的轉(zhuǎn)變,從而受到人們的高度評價和稱贊。

縱觀第八代五糧液整個勾調(diào)過程,其離不開了人工的堅持,也離不開科技的支持,也正是這樣用心不計代價,用功不計成本的堅持,才讓五糧液達(dá)到“各味諧調(diào),恰到好處”的獨特風(fēng)味,這便是勾調(diào)技藝的微妙之處。