白酒作為聚會中不可缺少的飲品，想必絕大部分人或多或少都喝過，但能喝出其中門道的人卻不多。作為中國傳統酒類，白酒光是分類就有清香型、濃香型、醬香型、米香型、鳳香型等。從外表很難區分，酒齡稍長的人或許能從酒香中區分一二，真正想分清楚，還是要靠品鑒。

如今最受歡迎的白酒類型要數濃香型和醬香型，大約占了白酒消費市場的75%。如果把目光拉的更長遠些，濃香型、醬香型白酒占領市場是改革開放后近40年的事情。其實，在這之前很長一段時間內，中國人餐桌上真正的白酒主角是清香型。

1、輝煌

早在唐代，大詩人杜牧便留下了“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”的絕句，詩中所云的“杏花村”位于今天的山西省境內，山西省出產的汾酒在隋唐時期，頗具盛名，一度成為宮廷用酒。

當然，唐代還未發明蒸餾技術，唐代的汾酒是傳統的黃酒——提純度不高，香味不及后來的白酒濃烈。民間所喝的更為粗劣些，簡單地將酒糟過濾，放到鍋里煮開，這樣的粗釀度數很低，渾濁不好看。

雖然蒸餾技術的起源還有爭議，但一般認為在宋代，已經有了蒸餾技術，讓粗酒提純成為可能，白酒逐漸占據主流。

《水滸傳》中，武松在景陽岡喝的就是經過蒸餾的高純度白酒。酒家道：“我這酒，叫做‘透瓶香’，又喚作‘出門倒’，初入口時，醇濃好吃，少刻時便倒。”從“透瓶香”和“出門倒”的形容中，不難看出清香型白酒的特點：香味四溢、酒精度數高。如果換作唐代的粗釀酒，酒家也不敢在門口打出“三碗不過崗”的招牌。

清香型白酒風靡了幾百年，直到民國時，仍占據著白酒市場的主導地位。1915年，中國人首次參加巴拿馬萬國博覽會，在與全世界酒類競爭中，摘得了一等優質金獎，成為首個獲得國際市場肯定的中國白酒類型，從此清香型白酒作為中國白酒的代表，遠銷海外。

值得注意的是，清香型白酒能在古代大行其道另一個重要原因是出酒率高。相比于醬香型、濃香型白酒，用同樣份量的糧食，清香型白酒產量更高。在“民以食為天”的古代，糧食無比珍貴，能花更少成本，產出更多白酒的清香型自然更受歡迎。

除了山西汾酒外，有著天府之國美稱的四川地區，沃野千里，糧食產糧高，釀酒基礎好。清朝時，重慶的江津地區形成了一個以釀酒為主業的“產業帶”，一個小鎮中密密麻麻開設了500多家釀酒作坊。

這些作坊用當地驢水溪中的“軟水”和紅高粱為原料，經過幾代人的摸索，釀造出了稱霸川中的“江津燒酒”。被后人譽為“聯圣”的鐘云舫不惜用“王者香”來形容江津燒酒的撲鼻酒香。

巔峰時，江津燒酒年產10萬噸，除滿足四川地區消費外，還行銷全國。2018年，茅臺酒廠運用現代生產手法，一年產量4萬噸，江津燒酒在清朝時便可達到10萬噸的產量，市場地位不言而喻。

2、失寵

盛極而衰是個不可避免的規律，清香型白酒也不例外。清末，以香味取勝濃香型白酒興起，對清香型的地位發起了挑戰。到了建國以后，濃香更是日漸取代了清香的“霸主”地位。

1952年，新中國舉辦了第一屆品酒會，當時，評選標準尚處摸索階段，參賽酒類少，條件簡陋，茅臺一舉奪冠，引發了行業震動。

1963年，第二屆品酒會時，各地政府紛紛拿出了最好的酒類參選，共計196款。評委采取“盲品”模式，根據色、香、味三個維度打分，在這種條件下，香味更濃郁的濃香型白酒占有先天優勢。所以，在最后評選出來的“八大名酒”中，濃香型占了4席，醬香型(茅臺)，鳳香型(西鳳)，董香型(董酒)，清香型(汾酒)各一個。

1979年，第三屆評酒會上，業內統一了區分白酒類型的標準，醬香型為“醬香突出、幽雅細膩”;濃香型為“窖香濃郁、綿甜甘冽”;清香型為“清香純正、諸味協調”。

這些有些玄乎的形容詞，如果不是親口嘗過，很難把握。白酒的香型從一開始就是為了方便管理人為制定的標準。劃定香型后，很多酒廠為了追求所謂的“香”，反而失去了很多原有的特色，束縛了白酒多元化的發展。第三屆評酒會主持人周恒剛先生晚年曾說：“白酒在味不在香。”

白酒本身沒有高低之分，喝酒之人有偏愛之差。一味追求白酒的品牌、香型，便失去了喝酒真正的快樂。正如江小白創始人陶石泉所言：“太多人需要用一瓶酒來表達自己處于什么檔次，用酒來表達‘人貴’，但所有的人應該比酒‘貴’，人不應該用一瓶酒來證明我是誰。”

3、新機遇

改革開放后，白酒市場逐步放開，眾多民營企業涌入白酒市場，一窩蜂地向市場投放了大批質量參差不齊的開發酒，其中清香型白酒也不例外。以名噪一時的秦池酒為例，90年代，依靠大規模的廣告投入，打開了市場，結果產能跟不上，被媒體曝出用其他酒廠的產品以次充好的問題，品牌形象一夜崩塌。這些不抓白酒質量，盲目擴張的行為，嚴重透支了白酒企業自身的品牌價值。如此一來，清香型白酒愈發式微。

近年，新經濟崛起，80后、90后成為消費主力。但80后、90后與白酒似乎是隔緣的。根據CBN Date的統計，酒水消費中，80后、90后消費群體占比達70%，絕大部分年輕酒水消費市場被啤酒、葡萄酒、洋酒瓜分。愿意喝白酒的年輕人僅占8%。

拋去令年輕人厭煩的酒桌文化之外，濃香型和醬香型白酒辛辣的口感，同樣成為年輕人不愿意嘗試白酒的重要因素。

這給清香型白酒留下了廣闊的市場空間。從口感上來說，清香型白酒“醇甜柔口”容易下肚，適合第一次接觸白酒的年輕群體。

說到讓年輕人愛上白酒，就不得不提到江小白。作為一款現象級白酒，江小白的主要受眾是年輕消費者。然而外界在總結江小白成功經驗時，往往只重視其營銷手法，忽略了江小白主打的是清香型白酒。

江小白在“江津燒酒”原產地白沙鎮上興建了一座“江記酒莊”，在傳承古法釀造工藝的基礎上，改良創新形成了“單純釀造法”。有人評論說，為什么一定要在白沙鎮建廠?哪里釀不出清香型白酒?

這么說有些片面。誠然，很多地方有清香型白酒，但風味仍有差別。上世紀60年代，國家曾組織過一批人專門研究茅臺酒工藝，希望茅臺能走出貴州，提高產能，讓全國人都喝上。結果，到另一個地方，把茅臺工藝原封不動的復制一遍，口感仍然不及原版，最終得出了“茅臺酒走不出茅臺鎮”的結論。

一款名酒，除了科學釀造外，與產地的氣候、土壤等環境因素有著密不可分的聯系，所以江記酒莊才選擇了江津燒酒的原產地白沙鎮，為的是保持口感的正宗。

江小白推出的小曲清香型高粱酒，與傳統二鍋頭相比，定位更像是口糧酒，低度單純、輕口味、高粱酒、飲料、混飲等。江小白的混飲指南風靡抖音，江小白+雪碧、+橙汁、+薄荷、+牛奶、+脈動……各種時尚的混飲玩法。借用雷軍的一句話，可能就是：江小白要做年輕人喝的第一杯白酒。

2019年，江小白“PURE”系列獲得“布魯塞爾國際烈酒大賽”金獎，這也是江小白近年獲得的第78項國際賽事大獎。

中國白酒產量占全球烈性酒40%，但國際市場份額卻不到8%，中國白酒如何走向世界，是中國酒業的痛點。長期以來，外國人對中國白酒的印象與國內年輕人一樣，都是辛、辣、沖，外國人喝酒喜歡單品，沒有下酒菜，很難體會中國特有的酒桌文化。

如今，以江小白為主的小曲清香型高粱酒品牌，征服了年輕人味蕾的同時，也走上了國際化路線，得到國際評酒大師的青睞。

在特定的歷史背景下，濃香型、醬香型白酒趁勢崛起。而當下，中國與世界的關系越來越緊密，國內年輕人的口味也發生了變化，清香型白酒在沉寂了一段時期后，也許正迎來了復興期。