莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”。莧菜富含易被人體吸收的鈣質，防止肌肉痙攣(抽筋)。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。同時常吃莧菜可增強體質，所含 比茄果類高，有“長壽菜”之稱。下面佳釀網小編教大家來做莧菜炒雞蛋，趕緊來看看吧。

材料：雞蛋、莧菜

調料：料酒、鹽

做法：

(1)將雞蛋打入碗中，加適量的料酒打成蛋液，待用。

(2)將莧菜清洗清洗，撈出待用。

(3)燒鍋倒油燒熱，下入蛋液翻炒成塊。

(4)接著，合入清洗好的莧菜翻炒翻炒。

(5)然后，加適量的鹽調味炒勻，即成。